The spanish omelette is one of those dishes that everyone remembers when they are talking about typical spanish food. This dish is eaten all around Spain, although every region (even every household) has his own preferences: thicker, thiner, with runny eggs or fully cooked.
But something that remains unaltered are the ingredients of the classic tortilla: eggs, potatoes, onions, oil and salt.
There is one thing I remember every time I eat tortilla de patata, and that is the tortilla that was possibly the best spanish omelette I have ever eaten. I was about 8 years old and was picking grapes with my grandparents.
When it was time to eat, my grandmother took an enamel lunch box out of her basket and put a slice of tortilla in my hands. Generous. With tons of lovely potato layers and the egg mixture with the seasonings spot on. It was one of the best tortilla de patatas ever.
Ingredients
- 5 medium potatoes
- 6 large eggs (I use an egg per potato, sometimes one extra)
- 1 medium onion
- oil
- salt
1. Peel the potatoes and cut them into evenly thin slices. Peel the onions and cut them into even slices as well.
2. Put the pan on medium heat and when the oil has warmed up, put the potatoes and the onions in the pan. They will cook slowly (almost like confit potatoes). At the end I like to turn up the heat a bit so the onions get a bit brown.
3. When the onions and the potatoes are done, take them out of the pan and drain the oil. Mix them with the beaten eggs, and let it sit for 5 or 10 minutes so they can soak the egg a bit.
4. In the same pan you used to fry the potatoes, pour a bit of oil (a tablespoon), put it on medium heat and wait until is hot. Then pour the eggs, potatoes and onions mixture in and let it cook for 2 or 3 minutes. Flip the tortilla with the help of the plate so it can cook on both sides. Never stir the mixture once it is in the pan.
Tips:
- You need a non-stick pan and a plate bigger than the pan.
- The ingredient proportions are illustrative. Don’t get obsessed.
- The more times you cook this dish, the better you will get.
- Not all eggs and potatoes are the same.
- It’s better to put too many eggs in the mixture than too few.
- If you don’t want your onions to get brown, you can add them once the potatoes have been cooking for a bit in the pan.
La tortilla de patatas es uno de esos platos del que casi todo el mundo se acuerda cuando le hablan de comida española. Se come en cualquier parte de España, aunque en cada región (incluso en cada casa) tienen sus preferencias: más gruesa, más delgada, cuajada, menos cuajada.
Lo que se mantiene inalterable a la hora de hacer una tortilla de patata clásica son sus ingredientes: huevo, patata, cebolla, aceite y sal.
Siempre que como tortilla de patata recuerdo la que fue, tal vez, la mejor tortilla de patata que comí nunca. Tenía unos 8 años y estaba con mis abuelos vendimiando. Cuando llegó la hora de comer mi abuela sacó una de esas tarteras blancas esmaltada de una cesta y me puso un trozo de tortilla en las manos. Contundente. Con infinitas capas de deliciosa patata y con el huevo sazonado a la perfección. Fue una de las mejores tortillas que he probado jamás.
Ingredientes:
- 5 patatas medianas
- 6 huevos grandes (yo pongo un huevo por patata, a veces uno más extra)
- 1 cebolla mediana
- aceite
- sal
1. Pela las patatas y córtalas en láminas finas del mismo grosor. Pela la cebolla y córtala también en láminas del mismo grosor.
2. Pon una sartén a fuego medio y cuando el aceite esté caliente eche las patatas y la cebolla en la sartén. De esta manera se cocinarán despacio (quedarán casi confitadas). Aunque mi me gusta subir un poco el fuego al final para que la cebolla quede algo más tostada.
3. Cuando estén listas, sácalas de la sartén escurriendo muy bien el aceite. Échalas en el huevo batido y déjalas reposar en la mezcla durante unos minutos para que se empapen bien.
4. Para cuajar la tortilla utiliza la misma sartén donde has freído las patatas, pero deja solo una cucharada (o una y media, depende del tamaño de tu sartén) de aceite. Cuando esté caliente echa la mezcla del huevo y las patatas en la sartén, y deja que se cuaje 2 o 3 minutos por cada lado. Vigila que el fuego no esté demasiado alto para que no se te queme (yo suelo ponerlo a fuego medio).
Consejos:
- Necesitas una sartén antiadherente y un plato más grande que la sartén
- Las proporciones de los ingredientes son orientativas. No te obsesiones.
- Cuantas más veces la cocines, mejor te saldrá la tortilla.
- No todos los huevos y patatas son iguales.
- Es mejor poner demasiados huevos, que quedarse corto.
- Si no te gusta la cebolla muy tostada, puedes añadir la cebolla cuando las patatas ya lleven unos minutos en la sartén.
